INGRÉDIENTS : pour 4 personnes
Filet de thon 400 gr
Filet de dorade 400 gr
Crevette crue tropicale 8
Linette 7
Lait de coco 1 dl
Sel, poivre QS
PRÉPARATION : peler à vif deux citrons vert et couper 8 beaux quartiers, réserver. Tailler chaque poisson en douze morceaux. Décortiquer les crevettes (voir leçon en image). Extraire le jus de cinq citrons. Dans un plat creux faire macérer les morceaux de poisson, les queues de crettes avec le jus des citrons vert, saler, poivrer. Couvrir d’un papier film, laisser macèrer pendant environ deux heures au frais, en remuant le tout plusieurs fois.
MONTAGE : Sur les brochettes alterner poisson, poisson, queue de crevette, quartier de citron, poisson, poisson, queue de crevette, quartier de citron, poisson, poisson.
CUISSON : Au barbecue sur une braise bien rougeoyante pas plus de deux minutes de chaque côté.
FINITION : Au moment de servir, arroser copieusement les brochettes de lait de coco.
Vin conseillé par les caves du Ponant
On s’imagine déjà devant une plage de sable fin sirotant un cocktail au doux son des palmes de cocotier…un rêve facilement réalisable à la maison avec quelques amis, des brochettes et un bon Gewurztraminer sec 2000 de la maison Binner en Alsace. Et oui, l’alsace s’accorde bien aux plats exotiques. Un accord qui fait voyager. Servir à 10 C°. Prix : 13.50 euros.