Escalope de lieu jaune en papillote saveur vanille
INGRÉDIENTS : pour 4 personnes
Escalopes de lieu jaune 4 de 200 gr chaques
Vanille 1
Crème fraîche 3 dl
Beurre ½ sel en pommade 40 gr
Beurre en dés 30 gr
Beurre fondu (clarifié) QS
Sel, poivre.
PRÉPARATION : Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. A l’aide de la pointe d’un couteau, gratter l’intérieur pour récupérer les petits noirs, puis les incorporer au beurre en pommade. Découper 8 feuilles de papier aluminium ou de cuisson, superposer les deux par deux , badigeonner la feuille du dessus de beurre clarifié. Disposer au centre les filets de lieu, répartire dessus le beurre à la vanille, poivrer, refermer hermétiquement les papiollotes et les placer sur la plaque de cuisson.
CUISSON : Préchauffer le four à 200 °C. Enfourner les papillotes et laisser cuire 12 à 15 minutes.
SAUCE : Faire infuser dans une casserole et à feu doux la gousse de vanille avec la crème, environ dix minutes. Filter la sauce, saler, poivrer et réduire à consistance souhaitée. Monter avec les dès de beurre, maintenir au chaud.
PRÉSENTATION : Servir les papillotes sur un plat de service, la sauce en saucière et accompagné d’un riz basmati.