INGRÉDIENTS : pour 6 à 8 personnes
Filets de truite très frais 600 gr
Oignons blancs 2
Huile de tournesol 2,5 dl
Grains de poivre 6
Mélisse citronnelle 2 à 3 feuilles
Pain de campagne QS
Crème fraîche QS
Fleur de sel, poivre du moulin QS
PRÉPARATION : Lever la peau des filets, les parer et retirer bien toutes les arêtes. Laver les filets et les éponger avec un papier absorbant. Couper les oignons en rondelles très fines, réserver. Escaloper les filets de truite en tranches fines 1 centimètre d’épaisseur environ, à l’aide d’un couteau très bien affuté. Dans un terrine, ranger une couche d’escalope de truite, puis une couche de rondelles d’oignons et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Ajouter les grains de poivre, les feuilles de mélisse, recouvrir d’huile et fermer hermétiquement la terrine. Placer au frais et laisser mariner ainsi au minimum 12 heures.
PRÉSENTATION : Faire griller des tranches de pain de campagne, disposer dessus les escalopes de truite, bien égoutées, des rondelles d’oignon et une noisette de crème fraîche. Saupoudrer de fleur de sel, d’un tour de moulin à poivre et servir aussitôt.
Vin conseillé par les caves du ponant