Volontairement introduite en France au XIX ème siècle, cette espèce originaire d'Europe orientale a connu ces dernières années une rapide extension. On la trouve maintenant dans presque toutes les régions françaises. C'est le plus grand poisson de nos eaux continentales. C'est un très gros poisson sans écailles, il peut mesurer en France jusqu’à 2,50 mètres pour un poids de 80 à 90 kilogrammes. La couleur de sa peau est verte -brune, très glissante, son ventre est assez clair jaune ou blanc. Sa tête est massive et plate avec une bouche très grosse. Son nom scientifique est « Silurus Glanis » de la famille des « Siluridés », il a pour dénomination : Glane, Salut et est commercialisé le plus souvent sous le nom de Merval. Les silures fraient à la fin du printemps quand l’eau atteint une température supérieure à 20°C. La femelle pond de 20 000 à 30 000 oeufs par kg de son poids, qui seront protégés par le mâle ; l'incubation dure environ 3 ou 4 jours. La chaire du silure est relativement neutre et pauvre en graisse 5 à 7 %, il est préférable de laisser 24 à 48 heures au réfrigérateur (+3°C), ce qui aura pour effet d’améliorer sa saveur et sa texture.