Recette 1
Préparation : Disposer dans une terrine 250 gr de farine, 5 gr de sel, détremper avec 2 dl d’eau tiède et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; bien mélanger. Laisser reposer une heure et, au moment de l’utiliser, incorporer deux blancs d’œuf montés en neige. Lorsque la pâte est destinée à des entremets sucrés, on y ajoute 20 grammes de sucre et 1 cuillerées à soupe de cognac ou armagnac.
Recette 2
Préparation : Disposer dans une terrine 250 gr de farine tamisée, 5 gr de sel, 2 cuillerées de beurre fondu. Détremper avec 1,5 dl de bière, 2 dl d’eau tiède et ajouter une cuillerée soupe de cognac. Mélanger. Au moment de l’employer incorporer 2 blancs d’œufs en neige.
* Cette préparation est destinée au beignets de fruits et de fleurs.
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