Poêlée de palourdes rose de la baie de Morlaix
Ingrédients : pour 4 personnes
Palourdes un bon kg
Tomates 2
Ail 1 gousse
Fenouil 1 bulbe
Oignon rosé 1
Vin blanc 1 dl
Bouquet garni 1 petit
Huile d’olive QS
Curcuma QS
Ciboulette fraîche QS
Poivre QS
Préparation : Laver les palourdes. Monder, épépiner et tailler la chaire des tomates en lanières. Parer, laver, puis émincer finement le bulbe de fenouil, ainsi que l’oignon. Hacher l’ail, réserver.
Cuisson : Dans une poêle ou un wok, faire suer sans coloration dans un peu d’huile d’olive, l’oignon finement émincé et le fenouil. Ajouter le vin blanc, l’ail, le bouquet garni et faire cuire en faisant réduire le vin blanc de 2/3 le fenouil doit être encore légèrement croquant. Ajouter la tomate, le curcuma et quelques tours de moulin à poivre. Verser dessus les palourdes bien égouttées, mélanger le tout et les faire ouvrir à feu vif. Retirer le bouquet garni, parsemer le wok de ciboulette fraîchement ciselée et servir aussitôt accompagné de pain de campagne.
Vin conseillé par les caves du Ponant
Un vin de cassis blanc servi vers 10°C
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