Ingrédients : pour 4 personnes

Cocos paimpolais frais écossés 400 gr

Oignon rosé de Roscoff 1 beau + 1 petit

Clou de girofle 1

Bouquet garni 1

Ail 2 à 3 gousses selon grosseur

Chaire de tourteau 300 gr

Poivron rouge 1

Huile d’olive 1 cuillerée à soupe

Jus de citron 1 cuillerée à soupe

Cerfeuil ciselé QS

Persil plat ciselé QS

Sel, poivre du moulin QS

Fleur de sel QS

Préparation : Couvrir les haricots d'eau froide ajoutez le petit oignon piqué du clou de girofle le bouquet garni et du poivre. Faites cuire pendant environ 25 minutes à feu doux et saler à mi-cuisson. Vérifier la cuisson et faire refroidir. Faire griller le poivron sous le grill très chaud et laisser la peau légèrement noircir et se cloquer. Placer le poivron dans un sac plastique et laisser refroidir avant de le peler. Tailler le poivron en lanière, émincer finement l’oignon, ciseler finement le persil plat et le cerfeuil, réserver. Hacher l’ail.

Finition : dans un saladier, mélanger délicatement les cocos, la chaire de tourteau, l’oignon, l’ail, le poivron, le persil et le cerfeuil. Assaisonner d’huile d’olive et de jus de citron. Disposer la salade au réfrigérateur 1 bonne heure avant de servir. Au moment de servir, poivrer généreusement et parsemer de fleur de sel.

Vin conseillé par les caves du ponant