Ingrédients :
Crabes verts 1,5 kg
Blancs de poireaux 2
Piment doux 1
Bulbe de fenouil 1
Oignon 2 moyen
Pommes de terre (roseval) 300/350 gr
Concentrer de tomate 1 cuillère à café
Tomates 4 petites
Persil 1 bouquet
Vin blanc sec 2,5 dl
Safran 5/6 pistils
Huile d’olive QS
Sel, poivre QS
Préparation : laver soigneusement les crabes verts, concasser, réserver ( ne pas prendre les felles grainées qui donneraient plus d’amertume à la soupe). Hacher l’oignon et l’ail. Retirer le trognon du fenouil, couper en quatre, laver, réserver. Laver le piment, épépiner, puis émincer finement. Laver les pommes de terre, laisser la peau , couper en quatre chaque pomme de terre, réserver.
Cuisson : faire suer à l’huile d’olive les crabes concassés, avec l’oignon, l’ail, le blanc de poireau, jusqu’à coloration. Mouiller avec le vin blanc et 3 litres d’ eau. Ajouter le safran, le concentrer de tomate, saler, poivrer et cuire pendant environ 20 minutes. Passer le tout au moulin à légumes pour extraire au maximum le jus et les sucs.
Dans une casserole, faire suer à l’huile d’olive le fenouil et le piment. Mouiller avec la soupe, ajouter les pommes de terre, porter à ébullition et cuire à feu doux 20 à 25 minutes, ajouter les petites tomates entières et continuer la cuisson environ dix minutes ( les légumes doivent être cuit et entier).Rectifier l’assaisonnement.
Finition : Servir la soupe avec les légumes, parsemer de persil fraîchement ciselé et accompagné de croûtons de pain frits à l’huile.
Vin conseillé par les caves du Ponant
un Languedoc blanc servi vers 9°C
Copyright autorisation web.email@philcad.com