Concassée de tomate

Ingrédients :pour un demi-litre environ 

600 gr de tomates

Préparation: Avec un petit couteau pointu, retirer la partie dure des tomates à l’emplacement de la queue. Emonder les tomates, c’est à dire les tremper quelques secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide avant d’enlever la peau. Les couper en deux, presser chaque moitié dans la main pour éliminer l’eau de végétation et les graines. Couper la pulpe en tous petits dés. Laisser égoutter-le tout au moins une heure, surtout si les tomates ont poussé en hiver sous serre.