Ingrédients : pour 4 personnes

Truite 4 d’environ 350 gr

Citron vert 2

Jus de citron vert 6 cl

Zeste de citron vert 1

Gingembre 80 gr

Sucre semoule 120 gr

Coriandre frais QS

Sel, poivre QS

Préparation : Vider, laver et essuyer les truites à l’intérieur et à l’extérieur avec un papier absorbant. Eplucher et tailler le gingembre en julienne très fine. Prélever le zeste d’un citron vert et le tailler également en julienne très fine. Couper les deux citrons verts en fines rondelles. Saler et poivrer légèrement l’intérieur des truites, y ranger les rondelles de citron, la moitié de la julienne de gingembre. Placer sur la plaque de cuisson une grande feuille de papier aluminium légèrement huilé, y disposer les truites et refermer comme une grande papillote.

Cuisson : Préchauffer le four à 200 °C. Enfourner la plaque et cuire ainsi 20 à 25 minutes.

Sauce : Dans une poêle porter à ébullition le sucre, le jus de citron vert et 2,5 dl d’eau. Bien mélanger pour dissoudre le sucre. Faire réduire à feu doux jusqu’à consistance souhaitée. Ajouter le reste de julienne de gingembre et celle de citron Rectifier l’assaisonnement.

Finition : Disposer les truites sur les assiettes de service, arroser copieusement de sauce, et parsemer de coriandre fraîchement ciselée. Accompagner d’un riz créole.

Vin conseillé par les caves du Ponant