Ingrédients :
Sucre en poudre 350 gr
Amandes en poudre 250 gr
Œufs 7
Fécule de pomme de terre 125 gr
Sucre glace 200 gr
Orange 3
Préparation : Verser un œuf entier dans une terrine ainsi que 6 jaunes. Ajouter les amandes en poudre et le sucre. Travailler énergiquement, puis ajouter le zeste et le jus d’une orange. Tamiser la fécule et l’incorporée en la versant en pluie. Monter les 6 blancs en neige ferme. Ajouter la moitié des blancs en neige à la pâte et mélanger vivement. Puis incorporer le reste des blancs délicatement, en soulevant la pâte à l’aide d’une spatule en un mouvement de rotation.
Cuisson : Préchauffer le four à 180°C. Verser la pâte dans un moule bien beurré. Cuire à feu doux pendant 45 minutes et glacer ensuite avec le mélange sucre glace et le jus de 2 oranges.