INGRÉDIENTS : pour 4 personnes
Chair de tourteau 150 gr
Chair de potiron 500g
Carottes 150g
Oignons 100 gr
Céleri branche 100g
Beurre 60 gr
Lait 5 dl
Bouillon de viande 2,5 dl
Laurier 1 feuille
Crème fraîche épaisse QS
Quatre épices QS
Sel, poivre QS
Décor : pluches de cerfeuil
PRÉPARATION : Laver, éplucher et couper le potiron en morceaux. Nettoyer, laver, éplucher et couper les carottes également en morceaux. Éplucher l’oignon et le couper en dés. Laver le céleri et l’émincer très fin.
CUISSON : dans une cocotte, faire suer les légumes au beurre trois à quatre minutes. Ajouter le bouillon de viande, le lait, une feuille de laurier et une pincée de quatre épices. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes.
FINITION : retirer la feuille de laurier, mixer le potage, rectifier l’assaisonnement. Ajouter la chair de tourteau et réchauffer deux minutes sur feu doux.
PRÉSENTATION : Dresser le potage dans les assiettes de service. Disposer au centre de chaque assiette une cuillerée à café de crème épaisse fraîche, puis parsemer de pluche de cerfeuil.
Copyright autorisation web.email@philcad.com