Ingrédients : pour 8/10 personnes
Beurre 180 gr
Sucre poudre 150 gr
Œufs 4
Farine 90 gr
Levure QS
Sel fin 1 pincée
Biscuits Amaretti 90 gr
Lait entier 12,5 cl
Chocolat extra noir (72% de cacao minimum)
Crème de tartre 1 pincée
Sucre glace QS
Préparation : Tamiser la farine et la levure mélangée, râper finement le chocolat, couper le beurre en petits morceaux. Ecraser les biscuits Amaretti. Beurrer un moule ronde de 23 cm de diamètre, disposer du papier sulfuriser, beurre le papier, puis fariner en prenant soin de retirer l’excédant. Dans un saladier travailler le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajouter les jaunes d’œufs un à un, en les incorporant complètement avant d’ajouter le suivant. Mélanger la farine tamiser, les biscuits écrasés et le sel. Incorporer progressivement à la préparation précédente en alternant avec le lait. Ajouter le chocolat finement râper. Battre les blancs additionner de la crème de tartre en neige ferme. Ajouter un peu des blancs dans l’appareil précédant, puis incorporer le reste des blancs délicatement, en soulevant la pâte à l’aide d’une spatule en un mouvement de rotation.
Cuisson : Préchauffer le four à 180 °C. Verser la pâte dans le moule et cuire 45 minutes. Laisser le gâteau refroidir dans le moule sur une grille. Puis démouler et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
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