Ce restaurant terroir et tradition situé au cœur de la cité du viaduc vous fait redécouvrir des recettes de notre région en y apportant quelques pointes d’originalité. Gaelle et Arnaud Leroy ont repris ce restaurant en janvier 2005 et ont obtenu le label restaurant du terroir et restaurateur de France a suivre. Ce label oblige le restaurateur a travailler avec des producteurs locaux, gage de qualité et de traçabilité.

En juillet 2007, en association avec la pâtisserie « A la reine Anne », nous avons créé une spécialité pour la ville qui s’appelle : LE PAVE DE MORLAIX, marque déposée auprès de l’INPI. C’est un petit gâteau avec une base croquant au beurre, un biscuit amande et fourré avec des pommes confites au miel de blé noir.

 

 

Recette d'arnaud Leroy

Ingrédients: Pour 8 personnes

1,4 kg de filet de cabillaud

20 fines tranches de lard

1.5 Litre de fond de volaille

2 échalotes

16 tranches d’andouille

50 cl de fond brun

80 g de sucre

10 cl de cidre

40 g de beurre

300 g de boulgour

 

Portionner le cabillaud puis y déposer successivement les tranches de lard afin de recouvrir entièrement le poisson. Ciseler l’échalote puis la faire suer dans du beurre. Ajouter le boulgour puis le fond de volaille.

Laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu’à évaporation presque complète. Assaisonner et garder au chaud.

Mettre les tranches d’andouille sur plaque au four à 180°c pendant 4 minutes. Réaliser un caramel puis le déglacer avec le cidre puis ajouter le fond brun. Monter au beurre et assaisonner.

Cuire le cabillaud au four à 160°c pendant 15 minutes.

 Dresser le risotto avec un ramequin, disposer la sauce puis le cabillaud dessus et enfin l’andouille chaude à chevaucher légèrement le dôme de risotto.

 

Astuce : Vous pouvez incorporer des coquillages dans votre risotto éventuellement.