Beurre blanc nantais

Ingrédients : échalotes finement ciselées  150  gr         

Vin blanc   250  gr

Vinaigre  250  gr                                         

Sel ,poivre QS

Beurre   250  gr

Préparation: Dans une casserole, mettre les échalotes, le vin blanc et le vinaigre. Réduire très lentement. Après réduction, le liquide doit simplement couvrir les échalotes. Assaisonner sel , poivre. Laisser refroidir légèrement cette réduction puis, à feu très doux incorporer au fouet le beurre par petits morceaux. Fouetter vigoureusement, la sauce doit prendre une consistance crémeuse. Servir chaud ; il peut être chinoiser ou non.