Beurre d'échalote

Ingrédients :

échalotes émincées 100 gr

Beurre 100 gr

Préparation : Blanchir les échalotes émincées en les plongeant une minute dans l’eau bouillante. Les éponger, puis les piler en fine purée. Y incorporer le beurre et malaxer le tout. Passer à l’étamine ou un tamis très fin.