Ingrédients : pour un moule à manqué de 24 cm de Ø
Œufs 4
Sucre 150 gr
Farine 70 gr
Fécule 50 gr
Sucre glace QS
Beurre pour le moule QS
Préparation : préchauffer le four à 150 / 160°C. Peser et tamiser ensemble la farine et la fécule. Chemiser le moule (beurre/ farine). Clarifier les œufs dans deux bassines inox en veillant à ne pas faire tomber de jaune dans les blancs. Ajouter le sucre aux jaune tout en remuant pour ne pas brûler les jaunes. Blanchir l’ appareil jusqu’à l’obtention d’un ruban à la tombée du fouet. Monter les blancs en neige bien ferme. Verser le mélange farine fécule en pluie sur l’appareil en incorporant à l’aide d’une spatule en un mouvement de rotation. Ajouter un peu de blancs montés. Mélanger à nouveau, puis ajouter le reste des blancs et continuer à mélanger délicatement. Mouler aussitôt. Lisser le dessus du moule avec une corne. La surface doit être bien horizontale. Saupoudrer copieusement de sucre glace.
Cuisson : Enfourner à four chaud et cuire pendant 45 à 60 minutes environ. Vérifier la cuisson en introduisant dans le biscuit une aiguille. Celle-ci doit rester sèche à sa sortie. Démouler aussitôt sur une grille et laisser refroidir.
* Le biscuit de Savoie peut être servi avec : une crème anglaise, une mousse, de la confiture, une crème chantilly, une compote ou une salade de fruits.
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