Ingrédients : pour 4 personnes
Farine tamisée 250 gr
Beurre 100 gr
Sucre semoule 50
Œuf 1
Sel 5 gr
Cognac ou rhum 1 cuillerée à potage
Zeste de citron 1 cuillerée à café
Sucre glace 30 gr
Huile de friture QS
Préparation : Disposer la farine en fontaine. Mettre au centre les œufs, le sel, le sucre, le beurre en pommade, le zeste de citron râpé et le rhum ou le cognac. Mélanger le tout et pétrir longuement pour obtenir une pâte ferme et bien lisse. Former une boule. Envelopper la pâte dans un linge, et laisser reposer au frais pendant 2 heures.
Cuisson : Faire chauffer l’huile de friture. Abaisser finement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail légèrement fariné. Détailler en rectangles ou en losanges de 15x 8 centimètres. Jeter les bugnes dans la friture chaude sans excès, laisser cuire environ 5 minutes.
Finition : Les égoutter sur un linge. Saupoudrer de sucre glace. Les présenter sur un plat en formant un dôme.
* Cette recette célèbre le mardi gras dans la région lyonnaise.