Ingrédients : pour 4 personnes
Filet de saumon très frais 400 gr
Jus de citron 8 cl
Oignon rosé de Roscoff 1 petit
Câpres 1 cuillère à soupe
Aneth frais ciselé QS
Préparation : envelopper le filet de saumon dans un papier film alimentaire et les placer 1 heure au congélateur pour que la chaire devienne très ferme. Détailler les filets en de très fines escalopes, les disposer sur un plat, puis les arroser du jus de citron, couvrir d’un papier film et laisser macérer 1 heure au frais. Ciseler très finement l’oignon.
Finition : égoutter les escalopes de saumon, les disposer sur le plat de service, parsemer d’oignon, de câpres, d’aneth ciselé et arroser le tout d’huile d’olive. Servir frais, accompagné de tranches de pain de campagne grillées.
Vin conseillé par les caves du Ponant
Un cassis blanc servi à 11/12°C
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