(Cette soupe de poisson doit son nom à la chaudière des bateaux de pêche dans laquelle était entreposée la quantité de poissons destinée à l’équipage).
INGRÉDIENTS : pour 4 personnes
Poissons de mer 1,2 kg
( sole, anguille, blanc de seiche, mulet, etc…)
oignons 170 gr
poireaux 1 beau
laurier QS
vin blanc 3.5 dl
beurre 60 gr
crème fraîche 4 dl
moules 1 litre
céleri branche QS
Petits croûtons de pain QS
Sel, poivre QS
PRÉPARATION : nettoyer, puis émincer les légumes. Nettoyer et couper le poisson en morceaux de 4 à 5 centimètres. Dans un fait-tout, faire un fumet avec les arêtes, les têtes de poissons, les légumes, le vin blanc, assaisonner sel, poivre. Couvrir et faire cuire à feu doux une trentaine de minutes, puis filtrer le. Pendant ce temps, faites ouvrir les moules dans un sautoir à feu vif, réserver au chaud.
CUISSON : placer les morceaux de poissons dans une cocotte. Ajouter le fumet filtré, 40 gr de beurre, le laurier et la crème fraîche. Faire cuire à feu doux pendant environ quinze minutes.Pendant ce temps, faites frire au beurre les croûtons de pain.
PRÉSENTATION : verser dans un plat creux le poisson et sa cuisson, ajouter les moules et garnir de croûtons frits.
Vin conseillé par les caves du Ponant
Un plat qui sent le grand large avec un fumet de poisson qui sert de base à cette recette revisitée du ragoût de la mer. Il nous faut un vin capable de supporter cette tempête de saveurs salées, ou bien même de l’apaiser, un vin qui vient prendre le contrepied du plat, en imposant son côté vif et désaltérant. Un beau blanc de Loire, aromatique, à base du cépage sauvignon viendra convoler en justes noces avec le plat.
Accord conseillé : Touraine Sauvignon, domaine de la Garrelière 2003. Vin issu de vignes cultivées en mode biologique. Servir à 10C°.