Le pêcheur gourmand

 

Ingrédients : pour 4 personnes

Feuilles de brick 4

Rhubarbe fraîche 5/6 branches

Sucre 150 gr

Eau 1/2 litre

Badiane 1

Thym citron 1 petit brin

Framboise 250 gr

Crème fraîche 2,5 dl

Sucre glace 50 gr

Préparation : Tailler les feuilles de brick de manière à obtenir 12  rectangles de 4 X 8 centimètres. Faire fondre le beurre dans une casserole. Beurrer les morceaux de pâte avec un pinceau. Superposer 2 morceaux et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire de même avec les autres rectangles. Saupoudrer de sucre glace puis poser une autre feuille de papier cuisson sur l’ensemble des rectangles. Poser  un poids pour éviter qu’elle ne s’envole dans le four. Cuire à 180 ° pendant 8 minutes. Sortir, remettre du sucre glace puis enfourner de nouveau 2 à 3 minutes. Réserver.

Eplucher la rhubarbe et couper en tronçons de 5 centimètres. Porter l’eau, 150 gr de sucre à ébullition, ajouter la badiane et le thym. Y verser les tronçons de rhubarbes et cuire 4 à 5 minutes à frémissement. Retirer délicatement 24 tronçons de rhubarbe sur un plat et laisser compoter le reste à feu doux. Retirer et faire refroidir. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.

Montage : placer au centre des assiettes de service un rectangle de compotée de rhubarbe de 4 x 8 centimètres. Disposer dessus  6 bâtonnets dans le sens de la largueur, poser dessus une plaque de croustillant. A l’aide d’une poche munie d’une douille décor disposer des rosaces de crème chantilly pour couvrir toute la surface. Poser sur la crème une deuxième plaque de croustillant, ranger dessus les framboises. Finir en plaçant la treizième feuille sur les framboises et poudrer de sucre glace.

 

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