INGREDIENTS : Pour 4 personnes
Dorade de 1 kg à 1,2 kg
Beurre 200 gr
Echalotes émincées 100 gr
Vin blanc sec 300 gr
Graines de fenouil ou branches QS
Citrons pelés à vif 2
Fumet de poisson 100 gr
Sel, poivre
PREPARATION : Ebarber, écailler et vider la dorade.Dans un plat sabot, beurrer grassement et parsemer d’échalotes émincées. Mettre des graines de fenouil, l’ail et les rondelles de citrons pelés à vif. Assaisonner sel et poivre. Déposer la dorade sur ces aromates et mouiller avec le vin blanc et le fumet ; ajouter quelques petites noisettes de beurre.
CUISSON : Démarrer la cuisson sur le gaz, mettre ensuite au four doux et cuire à couvert avec un papier sulfurisé beurré pendant 25 à 30 minutes. Pendant la cuisson arroser fréquemment le poisson avec le jus de cuisson. En fin de cuisson retirer le papier pour obtenir un léger glaçage.
PRESENTATION : Servir tel quel, la cuisson servant de sauce, accompagné de pommes vapeur
VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION
Kcal 673 Kj 2761
Protides 47,9 Lipides 44,3
Glucides 10,33 (Valeurs indicatives)
Vin conseillé par les caves du Ponant
Un gros-plant servi à 10°C
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