INGREDIENTS :pour 4 personnes

Courgettes  100  gr  Poivrons rouges en petite brunoise  50  gr

Poivrons verts en petite brunoise  50  gr

Champignon de Paris  70  gr

Citrons verts  2

Huile d’olive 40 gr

Ail haché  5  gr

Feuille de chêne  1

Sel  QS

Poivre  QS

PREPARATION : Placer les filets de dorade 10 à 15 minutes au frigo avant de les couper. Détailler le poivron en petite brunoise, les champignons et courgettes en julienne très fine. Réserver. Laver et essorer la salade.

SAUCE : faire une vinaigrette avec l’huile d’olives, le jus de citron vert, l’ail haché. Saler, poivrer, réserver.

PRESENTATION : Sur une assiette de service fraîche, former une rosace avec la dorade au fur et à mesure que vous la tranchez. Dans un coin disposer un petit tas de chiffonnade de feuilles de chêne. Disposer la garniture sur le poisson et napper avec la vinaigrette. Placer l’assiette au froid pendant 15 minutes   avant de servir.

VALEURS NUTRIONNELLES PAR PORTION

Kcal  248,7          Kj    1044,5

Protides  27          Lipides  11,6  

Glucides  9             (valeurs indicatives)