Le pêcheur gourmand

 

 

INGREDIENTS : pour 4 personnes

Filets de dorade sans peau très frais  500  gr

Citrons verts non  traités  2

Coriandre  1 botte

Mangue  1

Tomate  100  gr

Oignon rosé de Roscoff  80  gr

Huile d’olive  20  gr

Kary gosse  QS

Sel, poivre  QS

 

PREPARATION : retirer les arêtes des filets, les laver à l’eau courant, les éponger à l’aide de papier absorbant, puis les couper en petits cubes. Réserver. Emonder et épépiner les tomates, puis couper les en petits cubes, réserver. Peler la mangue, retirer la chair, lever quelques quartiers qui serviront pour le décor, puis couper le reste de la chair également en petits cubes, réserver. Hacher finement l’oignon, ciseler la coriandre et réserver quelques feuilles préalablement   retirer qui serviront pour le décor.

 

FINITION : faire une petite vinaigrette avec le jus de citron vert, l’huile d’olive, sel, poivre, réserver. Placer dans un saladier le reste des ingrédients,verser dessus la vinaigrette , saupoudrer de kary gosse selon votre goût, puis mélanger-le tout délicatement. Placer le au frais 3/4 heures avant de servir.

 

 PRESENTATION : sur les assiettes de service placer deux ou trois quartiers de manque en éventail, puis disposer un dôme de tartare au centre, décorer   avec une rondelle de citron vert, les feuilles de coriandre, servir frais.

 

Valeurs nutritionnelles par portion

 Kcal  194               Kj  795,6

  Protides  22            Lipides  6,3

 Glucides  9               (valeurs indicatives)   

                                                                                                                                                                                                                                                        

Vin conseillé par les caves du Ponant

Un cassis blanc servi à 11-12 °C

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