Ingrédients : pour 4personnes
Dorade de 600/700 gr 2
Orange non traité 1
Basilic 1 botte
Persil plat ½ botte
Coriandre ½ botte
Ciboulette 15 brins
Ail 2 gousses
Cumin en poudre 1 cuillère à café
Huile d’olive QS
Piment doux QS
Sel, poivre du moulin QS
Préparation : Vider, laver et sécher les dorades sans les écailler. Laver l’orange à l’eau claire, essuyer puis râpé finement la peau pour récupérer le zeste. Ciseler finement les fines herbes, hacher les gousses d’ail. Dans un saladier placer et mélanger tous ces ingrédients, avec 2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’une demi-orange et une cuillère à café de cumin. Assaisonner poivre, sel et piment finement haché. Farcir les dorades de la moitié de cette préparation les poser dans un plat et les badigeonner sur les deux faces avec de huile d’olive. Filmer le plat et laisser mariner au réfrigérateur environ ¾ heure.
Cuisson : Cuire les dorades au barbecue à feu pas trop vif environ 10 minutes de chaque côté. En fin de cuisson, les badigeonner du reste de la préparation aux aromates.
Finition : servir aussitôt cuite accompagné de fenouil braisé à l’orange.
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