INGRÉDIENTS : pour 4 personnes
Filet de dorade 4 de 150 gr chaques
Tomate 500 gr
Gingembre haché 1 cuillère à café
Piment 1
Oignon 120 gr
Gousse d’ail 2
Huile 1 dl
Farine 20 gr
Sel QS
Cive ou ciboulette QS
PRÉPARATION : tailler chaque filet de dorade en quatre petites escalopes, réserver au frais.
Émonder, épaipiner les tomates et couper la chair en petits cubes, réserver. Ciseler l’oignon et le piment,puis hacher l’ail, réserver.
ROUGAIL : dans une petite casserole faire suer à l’huile les oignons ciselés et le piment. Ajouter la tomate, l’ail ; saler et laisser compoter à feun doux environ trente minutes. En fin de cuisson ajouter le gingembre. Rectifier l’assaisonnement.
CUISSON : fariner légèrement les escalopes de dorade, puis les cuire sur une poêle légèrement huilée à feu moyen. Assaisonner de sel.
PRÉSENTATION : disposer dans les assiettes de service le rougail et placer dessus les escalopes de dorade. Parsemer de ciboulette ciselée. Servir chaud.
VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION
Kcal 401.2 Kj 1645
Protides 27.7 Lipides 26.9
Glucides 10.9 (valeurs indicatives)
Vin conseillé par les caves du Ponant
Un rosé d’Arbois servi à 10/12 C°
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