Le pêcheur gourmand

 

 

Ingrédients : pour environ 18 éclairs

Voir recette pate à choux

Crème pâtissière 1 kg (voir recette crème pâtissière)

Extrait de café 2,5 cl

Glaçage

Fondant  400 gr

Extrait de café 2cl

Sirop à 30° Baumé (densité 1.2624) 4 cuillérées à soupe

 

Préparation: Confectionner les éclairs comme stipuler dans la recette pâte à chou. Confectionner 1 kg de crème pâtissière comme  stipuler dans la recette crème pâtissière et y incorporer2,5 cl d’extrait de café.

Garnissage : pour faire cette opération il faut que les éclairs et la crème soient refroidis. Faire une incision sur toute la longueur de l’éclair à l’aide d’un couteau d’office. Garnir l’intérieur de crème au café à l’aide d’une poche munie d’une douille pas trop grosse en entrouvrant délicatement les éclairs.

Glaçage : placer le fondant dans une petite casserole et le faire chauffer doucement sur le coin du feu. Veiller attentivement à la température, il ne doit pas dépasser 45 °C et il ne doit pas bouillir. A l’aide d’une spatule mélanger le fondant lorsqu’il commence à ramollir avec les 3 à 4 cuillères de sirop (si vous n’avez pas de sirop remplacé par de l’eau). Incorporer l’extrait de café bien mélanger le tout et vérifier la température à l’aide d’un thermomètre, celle-ci doit être au environ de  45 °C. Tremper dans le fondant la partie du dessus des éclairs, éliminer l’excédent en passant l’index délicatement dessus. Autre méthode, à l’aide d’une petite spatule nappé le dessus de l’éclair d’un seul trait. Puis poser les éclairs sur grille.

*Servir dresser sur un plat muni d’un papier dentelle.

 

Sirop à 30 °Baumé : Faire bouillir le temps de faire dissoudre le sucre la même quantité d’eau et de sucre et laisser refroidir. Ex : 1 kg de sucre pour 1 litre d’eau.

 

          

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