me suis '' attaqué '' a la paella et a la fideua cette saison .....
bien sur avant j'avais lu sur le net a peu près tout sur le sujet avant de me lancer et de préparer du '' a ma façon '' ........
en résumé , ce qui a retenu mon attention ( du moins a mes yeux )
paella
le choix du riz est bien sur très important , un riz rond est préférable a un riz '' long grain '' , le riz rond a en général plus de gout et absorbe mieux un liquide
pour ma part sans être un '' puriste '' je serais plutot enclin a préférer une paella ( ou une fideua ) soit a la viande , soit au poissons et fruits de mer ( mais chacun fait comme il veut)
en effet si on aime pas le poisson ..........
pour la viande de plus en plus on ajoute du chorizo ..... ( certains disent même que le chorizo ne venant pas de la région de valence ..... c'est une hérésie de mettre du chorizo dans une paella
)
suis pas du tout de cet avis au contraire , mais bon .... le débat est ouvert .........
donc perso ..... c'est soit au poulet , lapin , chorizo
soit poulet ...........
a la viande mouiller au bouillon de volaille
et le riz ......... ( en belgique le riz espagnol n'est pas facile a trouver ) donc le riz italien pour risotto fera l'affaire .........
pour le version marine .......
mouiller avec un bon fumet de poisson .........
pour la fideua , comme je ne trouve pas les pâtes pour fideua , j'utilise des pâtes grecques ( khitiriaki)
bien utiliser du safran dans tout les cas ....
et c'est super !
voili voilĂ Ă Ă ...........
ah , oui
pour le matériel ........
si on utilise une poĂŞle a paella en '' tĂ´le d'acier '' ne pas oublier de culotter la poĂŞle avant le premier usage !
fideua préparée '' sur la route '' et servie gracieusement pour mon anniv au copains de mon bistrot habituel ..........
après ......................
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