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Pour 4 personnes:
- 500 g d'asperges
- beurre
- farine
- 1 Ĺ“uf
- sel, poivre
- muscade.
Eplucher les asperges après les avoir lavées, détailler en tronçons de 4 ou 5 centimètres.
RĂ©server les pointes.
Faire fondre une grosse cuillerée à soupe de beurre dans une casserole; verser dessus, en pluie, une cuillerée de farine; ne pas laisser prendre couleur, mouiller peu à peu avec 1 litre d'eau bouillante.
Saler, poivrer, ajouter les tronçons d'asperges.
Laisser mijoter 30 Ă 35 minutes.
Passer au mixeur
Remettre sur le feu, porter Ă Ă©bullition, plonger les pointes d'asperge dans la soupe, et laisser bouillir doucement pendant 5 minutes.
Délayer un jaune d'oeuf dans quelques cuillerées de potage et verser cette liaison dans la casserole
Rectifier l'assaisonnement , relever d'un peu de muscade râpée, servir aussitôt.
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