Le pêcheur gourmand

 

Fruits confits

 

Ingrédients :

500 gr de pulpe de fruits frais et bien ferme :

cerises dénoyautées, prunes ou abricots fendus en deux et dénoyautés,

ananas pelé et vidé de son cœur et coupé en tranches, etc.

Sucre cristallisé 850 gr

Préparation : Préparer et peser les fruits choisis. Porter à ébullition 6 dl d’eau pour 500 gr de pulpe, verser sur les fruits et pocher à feu doux. Dés qu’ils sont tendre les égoutter au-dessus d’une bassine. Ranger les fruits dans un récipient adapté. Faire dissoudre 250 gr de sucre cristallisé dans 5 dl du liquide de cuisson, porter à ébullition, puis verser sur les fruits (les fruits doivent être bien recouvert de sirop) et laisser macérer 24 heures.

*Le deuxième jour : faire à nouveau égoutter les fruits, ajouter 60 gr de sucre cristallisé au sirop, porter à ébullition et reverser sur les fruits replacer dans le récipient. Couvrir et laisser macérer 24 heures.

*Refaire la même opération pendant 5 autres jours.

*Le huitième jour : égoutter les fruits au-dessus de la casserole de cuisson, ajouter 90 gr de sucre et faire dissoudre le sucre à feu doux. Ajouter les fruits, porter à ébullition et pocher trois minutes à feu doux. Laisser macérer ainsi 2 jours.

*Au bout des 2 jours refaire la même opération avec le reste du sucre et laisser macérer 4 jours. Si le sirop n’est pas assez épais, recommencez la dernière opération.

*Pour finir, égoutter les fruits sur une grille et laisser sécher plusieurs jours au chaud et au sec : ils ne doivent plus coller.

Conservation : Ranger les fruits confits dans une boîte en bois ou en carton tapissée de papier sulfurisé. Dans une boîte hermétique ils risqueraient de moisir.

 

Écorces confites

 

Ingrédients :

Oranges ou citrons 4 non-traités

Sucre cristallisé  700 gr

Préparation : Laver, essuyer les fruits lever la peau, puis la peser (il doit y avoir environ 250 gr).

Placer les écorces dans une casserole avec 1,25 litre d’eau froide, porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 1 heure. Égoutter les écorces. Dans 6 dl de cuisson, ajouter 500 gr de sucre cristallisé, porter à ébullition, y verser les écorces et laisser macérer pendant 24 heures.

*Au bout des 24 heures, égoutter les écorces. Ajouter au sirop le reste de sucre, porter à ébullition, faire bouillir 1 minute, puis replacer dans le sirop les écorces de fruits. Laisser macérer 24 heures.

*24 heures après, porter à ébullition les écorces et leur sirop, laisser frémir pendant 30 minutes et faire macérer 4 jours.

*Au bout du 7 éme jour, égoutter les écorces et laisser sécher comme pour les fruits confits.

Conservation : Ranger les écorces confites dans une boîte en bois ou en carton tapissée de papier sulfurisé. Dans une boîte hermétique ils risqueraient de moisir.

         

                  Copyright autorisation phil29@philcad.com

               Site Optimisé pour une définition 1024x768