Fumet de moules

Ingrédients : pour un litre environ

1 échalote                         1 gousse d’ail

2 kg de moules                 1,5 dl de vin blanc sec

30 gr de beurre                1 feuille de laurier

1 brin de thym

Préparation: Faire suer au beurre l’échalote et l’ail haché. Ajouter le vin blanc, le laurier et le thym. Porter à ébullition, ajouter les moules préalablement grattées et lavées, cuire une minute environ à couvert. Décanter les moules qui serviront pour une autre préparation. Passer le jus au chinois, réserver.