Terrine de crêpe au grand Marnier

 

Ingrédients: pour un moule à cake de  28 cm (12/14 parts)

Crêpes 6 à 8

Lait 1,5 litre

Jaunes d’œufs 14

Sucre 350 gr

Gélatine  poudre 25 gr

Grand-Marnier 6 cl

Pour la sauce :

Sucre 250 gr

Jus d’orange filtré 400 gr

Zeste d’une orange

Préparation : faire une crème anglaise (voir procédé) avec le lait, les jaunes et le sucre. Hors du feu incorporer les feuilles de gélatine préalablement trempées à l’eau froide et bien égouttées en pressant dans la main, puis ajouter le Grand-Marnier.

Montage : chemiser le moule à l’aide de crêpe, puis garnir en alternant les couches de crème (juste avant quelle ne prenne) et de crêpe. Placer la terrine au réfrigérateur environ 4 à 6 heures pour que l’appareil prenne.

Sauce : dans un poêlon faire un caramel brun et arrêter la cuisson avec le jus d’orange. Ajouter les zestes d’orange et laisser refroidir

Présentation : Démouler la terrine, couper en tranches, disposer les tranches au centre des assiettes de service et accompagner de sauce à l’orange. Servir frais

 

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