Ingrédients : pour un cercle de 20 cm de Ø sur 4 cm de haut
Chocolat noir 150 gr
Chocolat blanc 100 gr
Cacao amer 110 gr
Œufs 6
Sucre glace 160 gr
Beurre 150 gr
Crème liquide 40 cl
Griottes à l’eau de vie 20
Procéder : Faire fondre 100 gr de chocolat noir en morceau au bain-marie avec 50 gr de caco. Hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs et le beurre fondu. Verser 10 cl de crème bouillante sur le chocolat blanc en morceaux, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Battre 15 cl de crème liquide en chantilly ; monter les blancs en neige leur ajouter 30 gr de sucre glace. Y mélanger la crème chantilly. Incorporer les 2/3 de cette préparation au chocolat noir et les 1/3 restant au chocolat blanc avec 10 griottes égouttées.
Montage : Poser un cercle à pâtisserie sur une assiette, le remplir aux ¾ de mousse au chocolat noir, égaliser la surface. Placer au congélateur 30 minutes puis compléter avec la mousse chocolat blanc aux griottes. Lisser et faire prendre au frais pendant environ 12 heures.
Finition : Le lendemain porter 15 cl de crème à ébullition avec 120 gr de sucre glace et 12 cl d’eau. Hors du feu, ajouter le reste de cacao et de chocolat noir concassé, mélanger et laisser refroidir. Décercler le gâteau et le napper de la crème au chocolat avec une spatule souple. Mettre au frais 30 minutes. Décorer du reste de griottes et de sucre glace.
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