Le pêcheur gourmand

 

 

Ingrédients : pour 4 personnes

Fraise 250 gr

Kiwi 2

Sucre glace 20 gr

Jus de citron QS

Crème fraîche montée ¼ de litre

Crème pâtissière ¼ de litre

Liqueur de kiwi QS

Appareil à cigarette

Beurre pommade 125 gr

Sucre glace 125 gr

Blancs d’œufs 125 gr

Farine 100 gr

Sel fin QS

Préparation : préparer la crème pâtissière, réserver au froid. Préparer un pochoir de 17 centimètres sur 7 centimètre. Dans un saladier mettre le beurre pommade et le sucre glace, travailler à l’aide d’un fouet pour blanchir l’appareil. Ajouter les blancs d’œufs, quelques grains de sel, mélanger. A l’aide d’une spatule incorporer la farine préalablement tamisée. Disposer le pochoir sur une plaque de cuisson silicone, étaler la pâte, retirer le pochoir et répéter l’opération quatre fois. Cuire à four chaud 240°C. Dés que la pâte commence à colorer légèrement sur les bords, retirer et rouler ces rectangles sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme d’un cylindre, réserver. Couper une partie des fraises en petits quartiers et garder le reste pour le décor. Monter la crème comme une chantilly, puis l’incorporer délicatement à la crème pâtissière froide aromatisée à la liqueur de kiwi, ajouter les quartiers de fraises.

Sauce : éplucher les kiwis, mettre dans un blixer, ajouter 20 grammes de sucre glace, un peu de jus de citron et un peu de liqueur de kiwi selon votre gout. Mixer pour obtenir une purée de fruit, réserver au frais.

Présentation : disposer au centre de chaque assiette un cercle de sauce kiwi, poser au centre un cylindre en pâte à cigarette, remplir chaque cylindre de crème, disposer sur le dessus des lamelles de fraise en forme de rosace, placer dessus une allumette en chocolat. Tout au tour de l’assiette disposer un décor de la sauce chocolat.