Ingrédients : pour environ 1 litre
Lait 1 litre
Jaunes d’œufs 10
Sucre semoule 300 gr
Cacao 50 gr
Préparation : faire chauffer le lait et le cacao dans une petite casserole et faire bouillir. Dans un saladier inoxydable faire blanchir à la spatule les jaunes d’œufs et le sucre. Verser le lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer. Remettre dans la casserole et faire cuire à feu doux en vannant avec la spatule comme pour la crème anglaise. Retirer la crème du feu, dès que celle-ci commence à épaissir légèrement, elle nappe la spatule.
Sangler : Verser la crème dans la sorbetière et faire tourner jusqu’à ce que la glace épaississe et prenne.Verser la glace dans le bac prévu à cet effet et placer au conservateur à – 18°.
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