Ingrédients :
Sucre glace 150 gr
Blanc d’œuf 1
Jus de citron QS
Préparation : Peser et tamiser le sucre glace sur une feuille de papier sulfurisé Clarifier le blanc d’œuf, retirer le germe et placer le dans une bassine inox. Verser dessus les 2/3 du sucre glace, mélanger. Ajouter le sucre restant par petite quantité, pour obtenir une crème blanche relativement ferme. Monter la crème 4 à 5 minutes pour obtenir une glace royale ferme et légère. Ajouter quelques gouttes de jus de citron, jusqu’à consistance souhaitée. Remuer énergiquement encore quelques secondes, la crème doit tenir à la spatule lorsque la retirer. Couvrir d’un linge humide jusqu’à utilisation, réserver au réfrigérateur.
*On peut remplacer le citron par du vinaigre blanc.
* La glace royale placer dans un récipient hermétique se conservera quelques jours.
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