Ingrédients :
Eau 150 gr
Sucre 500 gr
Gélatine en poudre 30 gr
Blancs d’œufs 2
Préparation : faire fondre la gélatine dans un peu d’eau chaude. Dans un poêlon cuire le sucre avec l’eau et le glucose à 127 °. Pendant ce temps monter les blancs en neige et verser dessus le sucre cuit. Fouetter jusqu’à refroidissement.
Finition : Verser la pâte sur une plaque amidonnée, saupoudrer la guimauve de sucre glace et étaler au rouleau à un centimètre d’épaisseur. Laisser reposer 24 heures, puis découper en carré ou de la forme désirée.