Ingrédients : pour 4 personnes
Huîtres 24
Sucre en poudre 12 gr
Gingembre fraîchement râpé 5 gr
Nuoc-mâm 2,5 cl
Coriandre fraîche ciselé 6 gr
Citron vert en quartiers QS
Préparation : Laver et ciseler finement la coriandre, râper le gingembre, réserver. Ouvrir les huîtres, les détacher de la coquille, vider leur première eau et vérifier s’il ne reste pas de petits éclats de coquille. Disposer les huîtres sur un lit de glace pilée ou de gros sel en forme de rosace en laissant le centre vide pour y placer le petit bol de sauce.
Sauce : Dans un petit bol verser le nuoc-mâm, le sucre, le gingembre et la coriandre ciselée, mélanger.
Finition : verser sur chaque huître un peu de sauce, poser le reste de sauce dans son bol au centre du plat et servir accompagné de quartier de citron vert.
Vin conseillé par les caves du Ponant
Un coteaux-d'aix vervi 9/10°C
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