Recette de Jean marc Mur

 

INGREDIENTS : pour 10 personnes

Filet de rougets surgelés : 2kg

Fonds d’artichauts surgelés Bonduelle : 500g

Olives noires : 300g

Anis : 50g

Maïs Bonduelle apertisés : 250g

Vin blanc : ½ L

Échalotes Doregal : 200g

Fumet de poisson chef Nestlé : 50g

Lait : ¼ L

Farine 100g

Beurre : 70g

Crème fraîche U.H.T : 1 L

Champignons frais ( 20 pièces) : 500g

Tomates cerise : une barquette

Bouquet Aneth Daregal : 1

Sel poivre du moulin : PM

Préparation

Crème d’anis

faire une réduction d’échalotes, anis et vin blanc.Ajouter le fumet de poisson et réduire.Crémer, passer au chinois, rectifier assaisonnement, monter au beurre et réserver.

Fonds d’artichauts à la purée d’olives

Egoutter les olives et les réduire en purée. Faire chauffer et monter à la crème fraîche. Cuire les fonds d’artichauts à l’eau citronnée

les égoutter et passer légèrement à l’huile d’olive. Garnir les fonds d’artichauts avec la purée et réserver au chaud

Petites crêpes au maïs

Faire ¼ L de pâte à crêpe. Egoutter le maïs et l’incorporer à la pâte à crêpe. Faire fondre 50g de beurre et incorporer à l’appareil. cuire de petites crêpes  rondes (taille du blini). Mettre sur plat et réserver au chaud.

Éléments de finition

Tourner les champignons. Les cuire à l’eau citronnée. Les égoutter et les passer à l’huile d’olive. Tailler le tomates cerises en deux

parer les filets de rouget. Les cuire à feu doux à l’huile d’olive de chaque côté et réserver au chaud.Dresser les éléments du plat sur fond de crème d’anis.Passer au chaud.Finir la décoration avec l’aneth. Servir très chaud

Vin conseillé

    vin blanc de cépage Viognier ou vin blanc de cépage CHARDONNAY

* Cette recette a été réalisée par jean marc lors une finale du concour nationnal CACIC, avec laquelle il a pris la troisième place.