Aimable : vin bien équilibré, « coulant », c’est –à-dire agréable à boire.
Âpre : vin au caractère accentué, donne l’impression de râper.
Arôme : se dit du parfum que certains vins développent dans le palais.
Astringent : caractère acide, qui »tire » les dents.
Boisé : goût provenant d’un long séjour du vin dans un fût. Se dit également d’une odeur évoquant le bois.
Bouchonné : goût de bouchon, dû à un liège de mauvaise qualité.
Bouquet : sensations olfactives exhalées par le vin. Un vin « bouqueté » exhale avec finesse son parfum.
Brillant : éclat de la robe (couleur).
Capiteux : riche en alcool, montant un peu à la tête.
Caractère : ensemble des qualités qui constituent la personnalité d’un vin.
Charnu : vin d’une certaine consistance.
Charpenté : vin robuste, bien constitué, généreux.
Chambrer : augmenter la température d’un vin en le plaçant plusieurs heures dans une pièce tempérée avant dégustation.
Charmant : vin agréable et léger.
Corsé : vin robuste, riche en alcool. A cet adjectif se rattachent les mots « corps », « corsage », « cuisse », et « jambe ».
Délicat : peu chargé de tartre et de colorant, mais au caractère néanmoins subtil.
Étoffé : solide, ample et laissant présager une bonne conservation.
Fruité : dont le bouquet possède un arôme naturel rappelant celui d’un fruit, notamment les vins rouges jeunes.
Généreux : vin alcoolisé, riche en goût et en parfum.
Gouleyant : facile à boire, fruité, frais.
Goût de terroir : en rapport avec le sol où la vigne a été cultivée.
Léger : le contraire de corsé, vin à faible teneur en alcool.
Long en bouche : persistance de la puissance aromatique. Plus le vin est long, plus il est grand.
Mâché : vin assez consistant qui donne l’impression de pouvoir être mâché.
Madérisé : vin oxydé par un vieillissement prolongé dont le goût rappelle celui du Madère.
Maturité : période où le vin développe pleinement toutes ses qualités.
Moelleux : qui donne une sensation d’onctuosité sur le palais.
Nerveux : qui dénote un caractère vif.
Plein : vin robuste et généreux.
Racé : vin de grande classe.
Rond : vin souple et charnu, légèrement velouté.
Robe : terme employé pour parler de la couleur d’un vin.
Sec : se dit d’un vin blanc lorsqu’il manque de sucre, et d’un vin rouge lorsqu’il manque de moelleux.
Souple : vin peu chargé en tanin, agréable à boire et moelleux au palais.
Tuilé : vin rouge vieux, qui présente une robe décolorée tournant à l’orange.
Velouté : agréable, moelleux, présent au palais. On dit également qu’il descend dans la gorge en « culotte de velours ».
Vert : se dit d’un vin jeune, pas encore fait ou encore d’un vin acide qui « tire » les dents comme un fruit vert. Ce défaut est dû à un manque de maturité du raisin.
Vif : vin à la robe brillante, qui a du nerf.