Le pêcheur gourmand

 

L'entremets était autrefois l'ensemble des mets servis après le rôti. Aujourd'hui dans le langage courant, est un plat sucré servi après le fromage. En restauration le mot désigne toujours tous les apprêts de légumes (qui, dans une brigade sont à la charge de l'entremettier, ainsi que les soufflés, crêpes, omelette, beignets salés, etc. Et en fin les douceurs divisées en trois catégories: Les entremets froid, les entremets chauds et les entremets glacés (que vous retrouverez dans glaces et parfaits).