Le pêcheur gourmand
Les tartes
Caractéristiques
Apprêt de pâtisserie ou de cuisine, généralement rond, de diamètre variabble, assez plat, fait d'une pâte garnie(brisée, feuilletée ou sablée), avant ou après cuisson, d'ingrédients salés ou sucrés. Les tares salées se servent en entrée chaude( les quiches, tartes à l'oignon, à la tomate, au fromage, pissaladière, flamiche, etc).Avec les fruits frais qui doivent rester crus, la croûte est cuite à blanc et garnie après cuisson. Les tartes cuitent avec leur garniture utilisent surtout la pâte brisée, parfois la pâte feuilletée; celles cuites à blanc et garnies ensuite sont faites de pâte sablée ou brisée. Certains tartes feuilletées se présentent en bandes rectangulaires, bordées de lanières de feuilletage: cuite à vide, elles sont ensuite garnies généralement de crème pâtisière, de fruits pochés et lustré pour finir. Il existe aussi: des tartes renverséesexemple la tarte Tatin.
* La pâte à tarte peut être agrémentée d'ingrédients divers(canelle, poudre d'amande, etc.); la garniture est parfois abricotée ou meringuée.