Ingrédients : Pour 4 personnes

Filet de lotte pelé et paré 400 gr

Fumet de poisson 2 dl

Crème liquide 2,5 dl

Huile d’olive QS

Poivron rouge 1

Ciboulette QS

Curcuma ½ cuillerée à café

Sel, poivre du moulin QS

Préparation : Laver, épépiner, peler, puis tailler la chaire du poivron en brunoise, réserver. Couper la lotte en petits cubes de taille à peu près égale. Ciseler finement la ciboulette. Cuire les tagliatelles al denté dans une grande quantité d’eau salée, refroidir, réserver.

Sauce : Faire réduire le fumet de poisson et la crème fraîche de moitié, assaisonner, sel, poivre et curcuma, maintenir au chaud.

Cuisson : Faire cuire les cubes de lotte 2 à 3 minutes à l’huile d’olive et feu moyen dans une poêle, ajouter au dernier moment les dés de poivron, assaisonner. En même temps, chauffer les tagliatelles.

Finition : Dans un plat creux de service préalablement chauffé, mélanger délicatement les tagliatelles, la sauce, les dés de lotte et la ciboulette fraîchement ciselée. Servir aussitôt.

Vin conseillé par les caves du Ponant

Un chardonnay "Le pré fleuri " servi à 10/12°C