Ingrédients : pour 2 personnes

Riz Arborio 100 gr

Oeuf 1

Grande tranche de saumon fumé 4

Sauce soja 1 cuillère à café

Graine germées ou roquette 1 poignée

pour la sauce 2 petits oignons 1 cmde gingembre 1 citron vert 4 c à soupe de sauce soja

Préparation : mettre le riz dans une casserole. Y verser 30 cl d’eau bouillante et porter à ébullition. Faire cuire à petits bouillons 16 minutes environ. Le riz doit être encore un peu ferme et l’eau totalement évaporée. Étaler le riz sur une assiette plate pour le refroidir , puis le mélanger avec le jaune d’œuf et la sauce soja. Poser une tranche de saumon sur une feuille de film alimentaire. Garnir de riz une des extrémités de la tranche sur une largeur de 2 centimètres environ. Mettre des graines germées ou roquette au millieu de la bande de riz et couvrir d’un peu de riz. Enrouler le début de la tranche de saumon par-dessus le riz, en rabattant en même temps le film. Bien serrer ce début de rouleau, puis décoller délicatement le film et rouler jusqu’au bout de la tranche en serrant bien à chaque tour avec le film. Quand le rouleau est bien formé, bien serrer dans le film. Préparer de la même façon 3 autres rouleaux et les mettre au frais au moins 30 minutes.

Sauce : peler et râper le gingembre et couper les oignons très fins. Ajouter, tout en fouettant, la sauce soja, le jus de citron et 4 cuillères à soupe d’eau.

Vin conseillé par la cave des Jacobins

AOC Quincy domaine Mardon 2007, 100% sauvignon ( 8,30€ ) servi à 10/12°