Le pêcheur gourmand

 

 

Procédé : Abaisser la pâte à croissant à 4 ou 5 centimètres d’épaisseur et découper des carrés de 8 centimètres sur 8 centimètres. Plier chaque coin vers l’intérieur mais pas jusqu’au centre (voir schéma dans pâte feuilleté carré viennois). Garnir le milieu d’une rosace de crème pâtissière, disposer sur celle-ci 5 demi-bigarreaux confits ou cerises au sirop. Les disposer sur une plaque de cuisson, faire pousser environ 1heure à 30°C.

Cuisson : Préchauffer le four à 240 °C. Casser l’œuf dans un petit récipient, le battre légèrement et à l’aide d’un pinceau dorer les croissants. Enfourner et cuire pendant environ 14 à 15 minutes. Juste avant la fin de cuisson, mélanger 100 grammes de sucre glace et 50 grammes d’eau. A la sortie du four, napper de ce sirop à l’aide d’un pinceau les pattes d’ours, et repasser au four environ 30 secondes pour fixer le brillant.

          

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