Ingrédients :
Crème liquide à 35% de m.g 135 gr
Glucose 135 gr
Purée de framboise 230 gr
Couverture au lait 500 gr
Gélatine feuilles 7 gr
Crème fouettée 470 gr
Préparation : Faire bouillir la crème et le glucose. Dans une autre casserole, faire bouillir la purée de framboises. Verser le tout sur la couverture au lait râpée. Mélanger pour obtenir une ganache. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide, égouttée et fondue. Refroidir à 30°C puis incorporer la crème fouettée.
*cette mousse peut également garnir un fond de tarte sablé.