Ingrédients : pour 4  personnes

Noix de st jacques avec corail  350 gr

Crème fraîche épaisse 350 gr

Crème fraîche liquide 1 dl

Blanc d’œuf 2 + ½ œuf

Fécule de pomme de terre 2 cuillères à café

Cerfeuil QS

Sel, poivre du moulin QS

Préparation : préchauffer le four à 180°C (ther6). Nettoyer les noix de st jacques, détacher le corail, réserver au frais. Mixer les noix de st jacques   jusqu’à l’obtention d’une purée fine. Saler, poivrer. Incorporer le blanc d’œuf, l’œuf entier, la fécule et la crème épaisse à la purée de st jacques sans cesser de   mixer. Chemiser 4 ramequins de papier sulfurisé. Placer-les dans un bain-marie. Verser la préparation dans les ramequins et enfourner une vingtaine de minutes   environ. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.

Sauce: mixer le corail, placer-le dans une petite casserole, faire chauffer doucement, ajouter la crème liquide, assaisonner sel, poivre. Dès les premiers   frémissements, retirer la casserole du feu et réserver la crème de corail au bain-marie tiède.

Présentation: démouler avec précaution les mousses de st Jacques dans les assiettes de service, napper de sauce, décorer de pluche de cerfeuil.

Vin conseillé par les caves du Ponant

Un sancerre blanc servi à 9/10°C