Ingrédients : pour une terrine de 8 personnes

Filets de cabillaud 300 gr

Filets de merlan 250 gr

Échalote 60 gr

Ail haché 3 gr

Crème liquide 4 dl

Œufs 2

Mesclun QS

Beurre 20 gr

Curry QS

Sel QS

Préparation : désarêter les filets de poissons, couper la chair du cabillaud en petits dés, réserver. Mixer les filets de merlan avec, l’échalote, l’ail, le curry et le sel par courtes impulsions, pour ne pas faire chauffer la chair de merlan. Ajouter les œufs mixés, puis incorporer petit à petit la crème. Décanter l’appareil obtenu dans un saladier. Mélanger les dés de cabillaud à l’appareil, beurre la terrine et verser y le contenu du saladier.

Cuisson: Préchauffer le four à 120°C (ther.4).Placer la terrine dans un bain-marie d’eau chaude et enfourner pendant environ une heure et quart. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. Sortir la terrine du bain-marie, laisser refroidir, puis la couvrir d’un papier film et la placer pendant environ douze heures au réfrigérateur.

Présentation : démouler la terrine et trancher-la. Sur les assiettes de service placer un peu mesclun, deux tranches de terrine et poudrer légèrement  au curry le bord des assiettes. Servir frais accompagner d’une sauce légère ou d’une crème double salée et légèrement citronnée.