Tamiser 250 gr de farine. Faire tiédir à peine 2 dl d’eau. Disposer la farine en fontaine. Verser au centre 1,5 dl de bière, l’eau tiédie et une grosse pincée de sel. Mélanger en remmenant progressivement la farine au centre de la fontaine. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide et mélanger. Laisser reposer 1 heure. Au moment de l’emploi, fouetter 2 blancs d’œufs en neige très ferme et ajouter à la pâte, en coupant à l’aide d’une spatule, sans tourner ni battre. Pour des beignets sucrés, ajouter un parfum à la pâte (rhum, calvados, etc.). On peut aussi sucrer la pâte (1 cuillerée à dessert rase de sucre semoule) et remplacer l’huile par la même quantité de beurre fondu