( pour timbales et croustades)
Ingrédients : pour un pâté de 6 personne environ
Farine 250 gr
Beurre 80 gr
Saindoux 40 gr ou 15 gr d’huile d’olive
Sel fin 5 gr
Jaunes d’œufs 2
Eau froide 2 dl
Préparation : Disposer la farine en fontaine, mettre au centre le reste des ingrédients ; puis pétrir le tout et, lorsque le mélange est presque fait, fraiser la pâte pour la rendre bien homogène. Pour cette opération, écraser la pâte avec la paume de la main, en la poussant devant soi ; renouveler l’opération deux fois. Laisser reposer quelques heures au frais, avant de l’employer. Cette pâte doit être assez ferme.
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